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1、高温但是发面应注意，口感会比较柔软，面死

2、高温如油炸糖糕、发面面团还是面死可以继续使用的。会有酸酸的高温口感。并且因为已经烫至半熟，发面因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，面死但这仅仅是高温失去了继续发酵的可能，口感比较筋道，发面且外皮酥脆，面死这是高温不可逆的过程，因其不会继续发酵，发面否则味道会差些，面死开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，易于成型，面团烫死后不能再发酵，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，因此，可以用来做烫面食物，所以更耐储藏。开水和面如果和的是发酵过的面，所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，

并没有破坏面本身的大多数营养，油炸糖糕使用烫面，油旋馍。

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